Beskyttelse af fødevare
I dag stilles der stadig større og større krav til fødevarerne, såsom kvalitet, ingen konserveringsmidler, ernæring, smag, økologi og emballage.
Brugen af kontrolleret atmosfære i fødevareindustrien er med til at udelukke luftens oxygen, der ellers kan bevirke fødevarenedbrydende processer. Dette giver samtidig mulighed for bedre bevarelse af kvalitet, længere holdbarhed og mindre brug af konserveringsmidler.
Der findes flere teknologier hvor gasser indgår i processen med fødevarer.
Sparging
Sparging er en gennembobling af en væske med nitrogen. Denne gennembobling fjerner ilt og dermed oxidation og andre gasser. Derved forlænges produktets levetid og smagen bevares.
Produkter hvor sparging anvendes:
Inertisering
Ved inertisering forstås, at den atmosfæriske luft fjernes, således at der opstår en inaktiv atmosfære. Nitrogen er særdeles velegnet til inertisering (tankdækning), som dækgas i tanke og siloer. Derved dækkes headspace på væsker og faste stoffer af et lag nitrogen. Herved forhindre man en oxidation = harskning, brunfarvning og eventuel fugtoptagelse i produktet. Dette giver en optimal lagring af produktet og forlænger holdbarheden.
Korn som opbevares i siloer er udsat for eksplosions fare i forbindelse med støvpartikler, som hvirvles rundt i luften. Ved brug af inertisering kan oxygenen og derved faren for eksplosion fjernes.
- Olie og andre flydende fedtstoffer
- Korn
Slagtning / bedøvelse
I forbindelse med slagtning anvendes kuldioxid til bedøvelse af dyrene inden de slås ihjel. Dette giver kødet en bedre smag, idet dyrenes muskler ikke er spændte og dyrene ikke er stressede. Anvendes også ved slagtning af fisk.
I forbindelse med udbening af slagtede svin, kreaturer og fjerkræ indsprøjtes kuldioxid eller nitrogen. Dette giver en hurtigere og nemmere udbening, uden beskadigelse af kødet. Udbeningshastigheden øges med op til 15%. Luftgassen indsprøjtes i de slagtede dyr med en pistol, hvorefter kulden og trykket sikre en separation af hinderne mellem musklerne.
- Svin
- Fjerkræ
- Kreaturer
- Fisk
For yderligere informationer omkring beskyttelse af fødevarer, kontakt os på e-mail.
|
