Modificeret Atmosfære Pakning (MA-Pakning)

I dag stilles stadig større krav til fødevarerne. Krav som kvalitet, ingen konserveringsmidler, ernæring, smag, økologi og emballage. MA-Pakning er en af løsningerne.

Hvad er MA-Pakning?

MA-Pakning vil sige at produktet får en mere optimal gassammensætning end atmosfærisk luft.

MA-Pakning er en økonomisk gunstig metode. Det forbedrer holdbarheden og formindsker tab. For at opnå det bedste resultat er det vigtigt, at der er en harmonisk overensstemmelse mellem produkt, produktionshygiejne, pakkeudstyr, emballage og gas/gasblandinger og kølekæde.

Kød-, fiske- og mejeriprodukter, frugt og grøntsager, bagerivare, bake-off produkter såvel som salater med dressing samt færdigretter er alle produkter, hvor MA-Pakning kan anvendes med stor fordel.

De forskellige fødevarenedbrydende processer kan undertrykkes ved brug af kontrolleret atmosfære. Strandmøllen har gennem årerne udviklet FOOD LINE® konceptet, hvor vi har specialiseret os i kundetilpassede løsninger.

FOOD LINE® blandinger fremstilles ved hjælp af kalibreret udstyr og kontrolleres efter Fødevare Direktoratets bestemmelser. FOOD LINE® blandinger består typisk af to eller flere af følgende gasser: CO2, O2 og N2, samt i øvrigt efter kundebehov.

FOOD LINE® blandinger analyseres enten batchvis eller enkeltvis afhængig af kravene til blandingen og brugen af blandingen.

FOOD LINE® udstyr

I FOOD LINE® serien kan Strandmøllen blandt andet tilbyde følgende:

• Reduktionsventiler
• Iltrest-måler
• Gasmixere
• Centralanlæg

Hvilke gasser bruges til MA-Pakning?

Kuldioxid, Carbondioxid (CO2 ) E-290

Kuldioxid tilsættes for at fortrænge ilt og hæmme bakterievæksten. Dette gør det til en vigtig ingrediens i forbindelse med MA-Pakning af f.eks. kød.
Kuldioxid kan opløses i vand, herved vil kuldioxiden omdannes til kulsyre. Kulsyre anvendes som bekendt i fremstillingen af øl, sodavand og muserende vine.
Evnen til at binde vand gør også kuldioxid egnet i blandinger til en række fugtfølsomme produkter.
I forbindelse med ost opnås en snug-down effekt (som vakuum pakning).

Nitrogen (N2) E-941

Nitrogen tilsættes ligeledes for at fortrænge ilt og hæmme væksten af aerobe- mikroorganismer. Nitrogen er mindre temperaturfølsom end for eksempel kuldioxid. Da nitrogen er en inaktiv gas er den især velegnet til tørprodukter. Dette gør at der ikke sker forandringer i de pakkede produkter. Nitrogen anvendes også som opfyldningsmateriale.

Oxygen (O2) E-948

Oxygen tilsættes typisk for at hæmme væksten af anaerobe-mikroorganismer. Oxygen anvendes også i forbindelse med pakning af levende produkter, såsom grøntsager og frugter. Det giver produkterne mulighed for at ”ånde”.
Ved pakning af fersk kød anvendes oxygen, som et middel til at bevare den røde farve i kødet.
Oxygen anvendes ikke i ren form, men altid som komponent i en blanding.

Levnedsmidler pakket i beskyttende atmosfære skal mærkes med teksten ”Pakket i beskyttende atmosfære”.
Gasserne kan bruges rene eller som blandinger, afhængig af anvendelsen.

Det er dog ikke nok at fokusere på pakkegassen. Der skal også anvendes den rette emballage, ellers vil der opstå problemer med forringet holdbarhed, misfarvning og for høje omkostninger.
Når en fødevare med den korrekte gassammensætning og emballage forlader pakkemaskinen er det derfor vigtigt at styre temperaturen således, at kølekæden altid overholdes. Dette hænger sammen med ønsket om at begrænse brugen af konserveringsmidler.