Livsmedelsskydd

Idag ställs hela tiden allt högre krav på våra livsmedel vad gäller kvalitet, avsaknad av konserveringsmedel, näringsvärde, smak, ekologi och förpackning. 

Bruket av en kontrollerad atmosfär i livsmedelsindustrin bidrar till att stänga ute luftens syre, som annars skulle bidra till nedbrytningsprocessen för livsmedlen. Detta ger oss samtidigt möjligheten att bättre bevara kvalitet, få längre hållbarhetstider och minska användningen av konserveringsmedel. 
 

Det finns flera tekniker där gaser ingår i livsmedelsprocessen.

Sparging

"Sparging" innebär att en vätska bubblas igenom med kväve. Denna genombubbling avlägsnar gaser i vätskan, inklusive syre och därmed förhindras oxidation. På så sätt förlängs produktens livslängd och smaken bevaras.
Produkter där "sparging" används:

• Vin
• Juice/Must
• Saft

Inertering

Med inertering menas att den atmosfäriska luften avlägsnas så att det uppstår en inaktiv atmosfär. Kväve är särskilt bra till inertering (tanktäckning), som täckgas i tankar och silos. Det tomma utrymmet ovanpå vätskor och fasta ämnen täcks därvid av ett lager kväve. På så sätt förhindrar man en oxidering = härskning, brunfärgning och eventuell fuktabsorption i produkten. Detta ger en optimal lagring av produkten och förlänger hållbarheten.
Säd som förvaras i silor är utsatta för explosionsrisk i samband med dammpartiklar som virvlar runt i luften. Om inertering används kan syret och därmed explosionsrisken avlägsnas.

Produkter där "inertering" används:

• Olja och andra flytande fettämnen
• Säd 

Slakt / bedövning

I samband med slakt används koldioxid för att bedöva djuren innan de avlivas. Detta ger köttet en bättre smak då djurens muskler inte är spända och djuren inte är stressade. Det används även vid fiskslakt.

I samband med urbening av slaktade svin, nötkreatur och fjäderfä insprutas koldioxid eller kväve. Det ger en snabbare och enklare urbening utan att köttet skadas. Urbeningshastigheten kan ökas med upp till 15%, Gasen sprutas in i de slaktade djuren med en pistol varpå kylan och trycket ger en säker separation av hinnorna mellan musklerna.

Exempel på slaktdjur:

• Svin
• Fjäderfä
• Nötkreatur
• Fisk

För ytterligare information om skydd av livsmedel, kontakta oss via e-mail.