Förpackning i modifierad atmosfär (MA-förpackning)

Idag ställs hela tiden högre krav på våra matvaror. Krav som gäller kvalitet, avsaknad av konserveringsmedel, näringsvärde, smak, ekologi och förpackning. MA-förpackning är en av lösningarna. 
 

Vad är MA-förpackning?

MA-förpackning innebär att produkten får en mer optimal gassammansättning än med atmosfärisk luft.
 
MA-förpackning är en ekonomiskt lönsam metod. Den förbättrar hållbarheten och minskar förlusterna. För att uppnå det bästa resultatet är det viktigt att det finns en harmonisk överensstämmelse mellan produkt, produkthygien, förpackningsutrustning, material och gas/gasblandning samt kylkedja.
 
Kött-, fisk- och mejeriprodukter, frukt och grönt, bagerivaror, bake-off produkter så väl som sallader med dressing samt färdigrätter är alla produkter där MA-förpackning kan användas med stor fördel.
 
De olika nedbrytningsprocesserna hos födoämnen kan motverkas med hjälp av kontrollerad atmosfär. Strandmöllen har genom åren utvecklat FOOD LINE®-konceptet, där vi har specialiserat oss på kundanpassade lösningar. 

FOOD LINE®-blandningar analyseras antingen i parti eller enskilt beroende på kraven på blandningen och dess användning. 
 

FOOD LINE®-utrustning

I FOOD LINE®–serien kan Strandmöllen bland annat erbjuda följande:

• Reduktionsventiler
• Syre-restmätare 
• Gasblandare
• Centralanläggning

Vilka gaser används till MA-förpackning?

Koldioxid, kolsyra (CO2) E-290

Koldioxid tillsätts för att tränga undan syre och hämma bakterietillväxten. Detta gör den till en viktig ingrediens i samband med MA-förpackning av t.ex. kött.
Koldioxid kan lösas i vatten, varvid koldioxiden omvandlas till kolsyra. Kolsyra används som bekant i framställningen av öl, läsk och mousserande vin. Med egenskapen att kunna binda vatten är koldioxid även lämplig i blandningar för en rad fuktkänsliga produkter. I samband med ost uppnås en tätsittande "snug-down"-effekt (som vakuumförpackning).

Kväve (N2) E-941

Kväve tillsätts också för att tränga undan syre och hämma tillväxten av aeroba mikroorganismer. Kväve är mindre temperaturkänsligt än t.ex. koldioxid. Då kväve är en inaktiv gas är den särskilt lämplig för torra produkter. Detta gör att det inte sker förändringar i de förpackade produkterna. Kväve används även som fyllnadsmaterial.

Syre (O2) E-948

Syre tillsätts typiskt för att hämma tillväxten av anaeroba mikroorganismer. Syre används även i samband med förpackning av levande produkter, så som grönsaker och frukt. Det ger produkterna möjlighet att "andas". Vid förpackning av färskt kött används syre som ett medel för att bevara den röda färgen på köttet. Syre används dock inte i ren form utan alltid som en komponent i en blandning. Livsmedel förpackat i skyddande atmosfär skall märkas med texten "Förpackat i skyddad atmosfär". Gaserna kan användas rena eller som blandningar, beroende på användningsområde.
 
Det är dock inte tillräckligt att bara fokusera på förpackningsgasen. Det måste även användas rätt emballage, annars uppstår det problem med förkortad hållbarhet, missfärgning och för höga omkostnader. När ett matvara med korrekt gassammansättning och emballage lämnar förpackningsmaskinen är det därför viktigt att styra temperaturen så att kylkedjan bibehålls. Detta hänger samman med önskan om att begränsa användningen av konserveringsmedel.

FOOD LINE®-blandningar framställs med hjälp av kalibrerad utrustning och kontrolleras enligt Livsmedelsverkets bestämmelser. FOOD LINE®-blandningar

består typiskt av två eller flera av följande gaser: >CO2, O2 och N2, samt övrigt

efter kundens behov.