Modningsprocessen af frugter såsom bananer har stor gavn af ethylen (C2H4). Denne gas fremmer modningen, så bananen når dens optimale smag, farve og tekstur på det helt rigtige tidspunkt. Når bananen eksponeres for ethylen, binder gassen sig til forskellige receptorer på frugtens celleoverflader, hvilket udløser en række biokemiske reaktioner.

• Ethylen er et naturligt forekommende plantehormon, som spiller en central rolle i modningen af mange frugter.

• For høstede frugter, som bananer, anvendes ofte ethylen til at styre modningsprocessen.

• Ved at øge ethylenproduktionen kan frugter modnes hurtigere og mere ensartet.

• Optimal modning af bananer kræver en balance mellem ethylenkoncentration og andre faktorer som temperatur og luftfugtighed.

Disse reaktioner, inkluderer nedbrydning af klorofyl, hvilket fører til tab af den grønne farve og fremkomsten af den gule farve. Derudover aktiveres enzymer som amylase og pectinase, der nedbryder stivelse til sukkerarter og opløser pektin, hvilket resulterer i en sødere smag og blødere tekstur.

For at optimere denne proces anvender man ethylen i kontrollerede modningskamre, hvor koncentrationen af ethylen, temperaturen, og fugtigheden nøje overvåges og reguleres. Dette sikrer en ensartet og hurtig modning af bananerne.