Når fødevarer fryses, er det ikke kun temperaturen, men også hastigheden, der er afgørende for kvaliteten.
Ved konventionel frysning dannes store iskrystaller i og mellem cellerne, hvilket kan medføre cellebrud, dehydrering og dryptab. Derimod nedkøling med nitrogen eller kuldioxid reducerer frysetiden drastisk og holder fødevarecellerne intakte.
Den korte frysetid bidrager dermed til:
❄️ Kvaliteten bevares
Små iskrystaller beskytter produktets struktur, tekstur og udseende.
❄️ Væsketab og dehydrering mindskes
Cellerne beskadiges mindre, så produktet bevarer saftighed, og udtørring minimeres.
❄️ Fødevaresikkerheden opretholdes
Hurtig nedkøling og lave temperaturer hæmmer bakterievækst og begrænser mikrobiel aktivitet.
❄️ Ingen påvirkning af produktet
Nitrogen er inert og påvirker hverken smag, lugt eller pH.
Typiske anvendelser:
▪️ Kød og fisk
▪️ Bagværk
▪️ IQF- og crusting-processer, såsom grøntsager og frugter
Resultatet er et optøet produkt, der i høj grad bevarer sin oprindelige kvalitet og fremstår så tæt som muligt på produktets naturlige tekstur, udseende og smag.