Når fødevarer fryses, er det ikke kun temperaturen, men også hastigheden, der er afgørende for kvaliteten.

Ved konventionel frysning dannes store iskrystaller i og mellem cellerne, hvilket kan medføre cellebrud, dehydrering og dryptab. Derimod nedkøling med nitrogen eller kuldioxid reducerer frysetiden drastisk og holder fødevarecellerne intakte.

 

Den korte frysetid bidrager dermed til:

Kvaliteten bevares
Små iskrystaller beskytter produktets struktur, tekstur og udseende.

Væsketab og dehydrering mindskes
Cellerne beskadiges mindre, så produktet bevarer saftighed, og udtørring minimeres.

Fødevaresikkerheden opretholdes
Hurtig nedkøling og lave temperaturer hæmmer bakterievækst og begrænser mikrobiel aktivitet.

Ingen påvirkning af produktet
Nitrogen er inert og påvirker hverken smag, lugt eller pH.

 

Typiske anvendelser:

▪️ Kød og fisk
▪️ Bagværk
▪️ IQF- og crusting-processer, såsom grøntsager og frugter

 

Resultatet er et optøet produkt, der i høj grad bevarer sin oprindelige kvalitet og fremstår så tæt som muligt på produktets naturlige tekstur, udseende og smag.